Madame de Pompadour – und die Liebe zum Champagner

“Champagner macht eine Dame zur Frau” und ist der wahre Wein für die Frau. Von dieser Ansicht war Frau Pompadour überzeugt. Diese Aussage ist überraschend, weil Sie ja als schwer entflammende Gespielin galt, vielleicht wusste dies der gute alte Ludwig XV und hat sie mit einem Cüpli zu seiner Maitresse gemacht. Die Madame de Pompadour glaubte aber nicht nur an die stimulierende Wirkung des Saftes.  Sie glaubte fest daran, dass Champagner der einzige Wein ist, bei dessen Genuss die Damen schöner werden, darum liebe Ladys geht nicht zum Schönheitschirug, sondern trinkt wiedermal genüsslich ein Glas Champagner.

Nicht nur heute sondern auch damals hat das Aussehen eine grosse Rolle gespielt, die Modetrends wechseln stetig, aber die Anforderungen zum Champagner haben sich dabei nicht verändert. Die drei Rebsorten aus dem Champagner gekeltert werden sind: Chardonnay, Pinot und Pinot Meunier.

Einfache Kriterien zum mayestätischen Genuss

1. Die Farbe, der Champagner ist umso heller, wenn weniger rote Trauben verwendet wurden und wenn die Herstellung schonend war.
2. Die Blässchenbildung, die Perlage, sind die Kohlensäureblässchen grob, steigen sehr schnell auf und verschwinden sogar nach kurzer Zeit, kann man davon ausgehen, dass die  Qualität des Champagner gering ist. bei einem qualitativen hohen Champagner sind die  Blässchen  klein und steigen langsam wie an einer Schnur gezogen nach oben.

Die Kohlensäure entsteht im Grundwein, es wird Zucker und Hefe dazu gefügt und wird  in die Flasche abgefüllt. In der Flasche verwandelt Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlensäure. Voila und schon sind die Bläschen da! Damals vor 200 Jahren als sich Madame Pompadour ein Glässchen Champagner genemmigte, war der Saft noch trübe, zum Glück hat die Witwe Cliqout-Ponsardin Rüttelpulte erfunden. In den “pupitres” konnte man die Flasche kopfüber reinstecken, die Hefe konnte sich daurch gut im Hals langsam absetzen und konnte so nach einiger Zeit vom Champagner getrennt werden. Darum liebe Männer macht es so wie der Ludwig XV, offeriert der Dame wieder mal ein Flûte de Champagne und es wird ein majestätischer Abend……