www.kuh-marathon.ch

Mondial der besten Käse

Liebhaber und Fachleute der Käsewelt zieht es nach Tours, wo im Rahmen
der ersten Ausgabe der Fachmesse «Mondial du Fromage et des Produits
Laitiers» viele interessante Entdeckungen auf sie warten.
Für die Käsebranche ist es unbestritten das Highlight des Jahres: Am 1. Juni 2013 öffnet die
Fachmesse «Mondial du Fromage et des Produits Laitiers» für drei Tage ihre Tore.
Die Initianten der Fachmesse sind der «Lokalmatador» Rodolphe Le Meunier («Meilleur Ouvrier
de France» 2007 und Preisträger des International Caseus Award 2007) und Denis Schwok,
Direktor der Geschäftsleitung von Tours Événements und passionierter Käsefan, die dabei
ebenfalls auf die Unterstützung der Guilde des Fromagers zählen konnten. Die Würdigung des
Savoir-faire der Käsebranche, auch auf internationaler Ebene, unter Einbezug von
landwirtschaftlichen, gewerblichen und industriellen Produzenten ist ganz im Sinn der Guilde des
Fromagers, die sich seit ihrer Gründung 1969 für einen solchen Austausch und eine derartige
Förderung engagiert. Deshalb freuen wir uns auf rund hundert Aussteller aus zahlreichen
Ländern (Italien, Japan, Portugal, Deutschland, Belgien, Schweiz, Niederlande…).
>> Internationales Kongresszentrum voll belegt
Mit Tours hat das Mondial du Fromage einen idealen Standort gefunden: Die Stadt liegt zentral in
einer Region, die für ihre Ziegenkäse berühmt ist, und verfügt mit dem Internationalen
Kongresszentrum über ein Ausstellungs- und Kommunikationsinstrument erster Güte. Das von
Stararchitekt Jean Nouvel entworfene Zentrum wird in seiner ganzen Kapazität, mit mehreren
Stockwerten sowie Auditorium und zahlreichen Sälen genutzt werden. Für den Komfort von
Ausstellern und Besuchern ist gesorgt – von den Ständen bis zur Restauration wird alles
unternommen, um den Produkten des Terroirs einen würdigen Rahmen zu bieten.
Das Kongresszentrum liegt zudem gut erreichbar an attraktiver Lage, direkt gegenüber dem
Bahnhof und in nächster Nähe des historischen Stadtzentrums. Ganz zur Freude der
Organisatoren: «Wir erwarten Besucher aus der ganzen Welt. Die Hotels verzeichnen schon
zahlreiche Reservationen.»

Hier gehts zum Bericht

Das Touristenland Kroatien besinnt sich seiner Tradition im Weinbau. Mit 60.000 Hektar Rebland (Deutschland: 100.000 Deutschland) und zwei Mio. Hektoliter Ertrag sei das Land als Weinproduzent durchaus ernstzunehmen, sagte der bekannte Weinjournalist und Juror Thomas Brandl bei einer Präsentation von kroatischen Weinspezialitäten auf der Tourismusmesse ITB in Berlin. Überraschend ist der hohe Weißweinanteil von 60 Prozent. Die vielfältigen Stile und die große Bandbreite und Abwechslung machen das Land laut Experten zu einem „Geheimtipp“ für Weinkenner.
Antike Weinbautradition

Der Weinbau in Kroatien geht bis in die Antike zurück. Schon im 14. Jahrhundert gab es ein erstes Gesetz mit Qualitätsvorgaben für die Weinproduktion. Seit dem politischen Umbruch zu Beginn der 1990er-Jahre hat eine echter Boom eingesetzt, sagt Brandl. Hunderte private Weinkellereien wurden reetabliert, nach der Massenproduktion zu Zeiten des Kommunismus setzt man nun auf Qualität. Allein 65 internationale Auszeichnungen konnten die kroatischen Weinbauern im vergangenen Jahr einheimsen.

Die Bandbreite reicht von frischen, leichten, aromatischen und duftigen Weinen im Norden bis zu den starken, süßen und vollmundigen im Süden. 64 einheimische Rebsorten zählt das Land. Hauptgebiete sind die nördliche Region Istrien und die Kvarner Bucht, die Küstenregion Dalmatien und die kontinentale Region Mittelkroatien sowie Slawonien und der Donauraum. Kroatien hat als einziger der sieben westlichen Balkanstaaten ein Qualitätsweinprogramm. Der aktuelle Pro-Kopf-Konsum im Inland liegt laut Statistiken bei 42 Litern pro Jahr.
Bekannte Rebsorten mit kroatischem Timbre

Die am weitesten verbreitete Weißweinsorte im kontinentalen Teil Kroatiens ist der Welschriesling, während von den autochthonen Sorten hauptsächlich Skrlet und Kraljevina angebaut werden. Gute Weine werden aus Weißburgunder, Rheinriesling, Traminer, Chardonnay und Sauvignon gemacht.

Die Rotweine im kontinentalen Teil Kroatiens werden vor allem aus den Rebsorten Blauer Spätburgunder, Blauer Portugieser und Blaufränkischem hergestellt, aber auch Cabernet Sauvignon und Merlot werden häufig angebaut.

Letztere Sorten sind in der Küstenregion häufiger vertreten. Dort ist die bekannteste autochthone Sorte der dalmatinische Plavac Mali. Gerade aus der Rebsorte Plavac werden auch die bekanntesten Weine des Landes erzeugt, aber ihre Namen haben sie meist vom Standort, an dem sie angebaut werden, wie Dingac, Postup oder Ivan Dolac. Der Dingac ist der erste kroatische Wein, dessen geografische Herkunft geschützt wurde und bekannt ist über die Grenzen hinaus. Geschätzte Weißweinsorten im Küstengebiet sind der Istrische Malvasia, Zlahtina, Posip, Rukatac und Viska Vugava.

Die bekanntesten krotatischen Winzer

Drei der bekanntesten kroatischen Winzer – Kozlovic, Saints Hills und Krauthaker – haben sich im Vorjahr auf der Decanter Fine Wine Encounter Weinmesse in London vorgestellt, bei der sich jährlich die 100 besten Weinproduzenten aus aller Welt versammeln. Kroatische Weine wurden hier als „Hidden Gems“ verkostet. Zwei regionale Siegerplätze und noch eine Gold-, zehn Silber- und 26 Bronze-Medaillen sowie 25 Auszeichnungen „Empfehlenswert“ nahmen die kroatischen Winzer im Wettbewerb des britischen Magazins
Decanter entgegen, der zu den prestigeträchtigsten in dieser Branche gilt.

Erstes Weinmuseum

Auch das erste Weinmuseum wächst aus dem ertragreichen kroatischen Boden. In Putnikovic, rund 20 Kilometer von Mali Ston entfernt, wird demnächst das erste nationale Museum des Weinbaus und der Weinherstellung eröffnet. Hier sollen nicht nur Ausstellungstücke gezeigt, sondern auch ein eigenes Weindepot angelegt und Besuche bei Winzern sowie Weinverkostungen organisiert werden.

Außerdem ist die Eröffnung einer Wein-Apotheke sowie einer Weinakademie für die Ausbildung von Sommeliers und Winzern geplant. Das Museum selbst wird eine archäologische Sammlung, Werkzeuge und Gegenstände, die in der Bearbeitung der Weinberge und der Herstellung vom Wein genutzt wurden, eine ethnografische Sammlung sowie eine Sammlung von Weinetiketten und Flaschen beherbergen.

In der ostslawonischen Region Osijek-Baranja wird eine eigene „Weintour“ entwickelt, mit etwa 1,3 Mio. Euro an Förderungen. Ziel ist es, die Entwicklung des Weintourismus zu fördern. Laut der Projektplanung sollen innerhalb der nächsten zwei Jahre die bestehenden zwölf Weinstraßen erneuert sowie vier lokale Weinmuseen und ein regionales Weinmuseum gebaut werden. Die Minimuseen sollen in den vier Weinbaugebieten Baranja, Erdut, Akovo und Fericanci und das Regionalmuseum in der Festung Tvra im historischen Stadtkern von Osijek angesiedelt werden.

Weinstein entsteht, wenn sich die von Natur aus im Wein enthaltenen Mineralien wie Kalium oder Kalzium mit der Weinsäure verbinden. Diese Mischung kann kristallisieren, wenn die Flasche zu kalt gelagert wurde. Ein Zeichen mangelnder Qualität ist das aber nicht. Das sogenannte Depot ist ein pulveriger, dunkler Bodensatz aus Gerb- und Farbstoffen. “Ob und wie viel Weinstein entsteht, ist auch vom Weinjahrgang oder dem Alkoholgehalt abhängig”, erklärt Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut in Mainz. Der Fachmann rät dazu, Weine vor einer Lichtquelle zu dekantieren, um zu erkennen, ob das Depot zurückbleibt.
Weinstein ist gesundheitlich völlig unbedenklich, wie Büscher betont. Er könne sogar als Backpulver-Bestandteil verwendet werden. “Wer bewusst oder aus gesundheitlichen Gründen auf eine phosphatarme Ernährung setzt, dem bietet Weinstein-Backpulver eine gute Alternative”, sagt der Experte. Darin werde anstelle von Phosphat (oft Dinatriumdihydrogendiphosphat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat (E 341a)) als Säuerungsmittel Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) verwendet.

Wird eine hochwertige Auslese wie eine Beeren- und Trockenbeerenauslese oder ein Eiswein zu warm gelagert, kann sich eine andere Art Rückstand bilden. Meist handelt es sich Büscher zufolge um natürliche Kalziumsalze, die aufgrund von höheren Lagertemperaturen ausgefallen sind. Sie bilden feine, fast staubartige Kristalle. Das sei aber meist kein Weinstein im eigentlichen Sinne.

Hier der Pressebericht und die Resultate:

Der Deutschschweizer Sommelier-Verband SVS und die «Association Suisse des Sommeliers Professionnels ASSP» führte erstmalig einen Weinkarten-Wettbewerb durch. Gesucht waren die besten und ambitioniertesten Weinkarten der Schweiz. Die über 200 eingereichten Werke zeugen von hoher Professionalität und ausgezeichneten Fachkenntnissen und zeigen, dass unsere Gastronomie hervorragende ambitionierte und bemerkenswerte Weinkarten vorweist.

Es wurde ein Gesamtsieger „Grand Prix 2013“, der Ueli Prager-Award, 5 Kategoriensieger, 28 Kategorien-Awards in den Kategorien Hotel, Gourmet, Wein & Design, Landgasthof und regionale Weinkarten und 101 Qualitätsurkundengewinner ermittelt. Die unabhängige Jury besteht aus 24 Persone. Die Liste der Jury-Mitglieder und die Bewertungskriterien sind am Schluss dieser Mitteilung zu finden.

Mit dem „Grand Prix 2013“ wurde die Weinkarte des Restaurants „Jack’s Brasserie“ im Hotel Schweizerhof in Bern mit GM Michael Thomann und Sommelier Marco Rivieccio ausgezeichnet.

Der Ueli Prager-Award, ein Sonderpreis für die ungewöhnlichste, neuartigste Weinkarte der Gegenwart, geht an das Gasthaus zum Gupf, Rehetobel mit Walter Klose, Manuela Klose sowie Hans Rhyner und Stefan Schachner.

Die Kategoriensieger und Kategorien-Awards gehen an folgende Betriebe und Personen:

Kategorie „Hotel“

Kategorie „Gourmet“

Kategorie „Wein & Design“

Kategorie „Landgasthof“

Kategorie „Regional“

Kriterien

Als Kriterien für die Entscheidung der Jury über die besten Weinkarten wurden 25 verschiedene objektive Kriterien berücksichtigt und mit unterschiedlicher Gewichtung beurteilt. Eine Zusammenfassung:

 Fachkompetenz, Professionelle Sortimentsgestaltung und Inhaltsverzeichnis
 Geografische korrekte Reihenfolge mit aufgeführten Unterregionen
 Angebotsbreite Länder und Angebotstiefe mit Regionen, Sorten
 Angebote von Schweizer Weinen, Schaumweine/Champagner, Süssweinen
 Herkunfts- und korrekte Qualitäts-Bezeichnungen
 Deklarierte Jahrgänge und deren Aktualität
 Angabe von Flascheninhalt und die Flaschengrössen-Vielfalt
 Preiswürdigkeit und Verhältnismässigkeit
 Spezialitäten und Nischenweine
 Vielfalt und Qualität der Winzer mit Namensangaben
 Berücksichtigung der eigenen Region
 Harmonie zum Küchenangebot, Stil
 Layout, Optik, Grafik, Schriften, Übersichtlichkeit
 Originalität, Einzigartigkeit und erkennbares Weinkonzept
 Gästefreundlichkeit, Praxistauglichkeit und Lesbarkeit
 Allg. Eindruck inkl. Ev. Degustative Angaben, Beschreibungen, Glasweiser Ausschank

Die Jury

 Dr. Hans R. Amrein (Chefredaktor Hotelier Fachmagazin)
 Ivan Barbic (Angehender Schweizer Master of Wine)
 Paolo Basso (Schweizer Europameister der Sommeliers 2010)
 Hans Bättig (Dipl. Ing. agr. ETH und Leiter Weiterbildung Wein ZHAW Wädenswil)
 Christian Baur (Leiter Restauration Hotelfachschule Luzern)
 Liselotte Bloch (Eidg. Dipl. Maître d’hôtel und Servicefachlehrerin)
 Myriam Broggi (Präsidentin Sommelier-Verband Westschweiz)
 Agnese Broggini (Gastronomin Ristorante Stazione, Intragna)
 Renata de Coulon (Diplomsommelière Professionell)
 Franz Dietrich (Ehemaliger Direktor Hotelleriesuisse)
 Bruno-Thomas Eltschinger (Präsident Schweizer Sommelier-Fachschule SFS Zürich)
 Dr. David Escher (Direktor Switzerland Cheese Marketing AG und Wein Marketing)
 Peter Keller (Weinjournalist NZZ am Sonntag, Weinakademiker)
 Beat Koelliker (Verlagsfachmann und Weinbücher-Autor)
 Alice Koller (Eidg, dipl. Maître d’hôtel und Diplomsommelère SFS)
 Peter Roth (Bar-Weltmeister Kronenhalle Zürich)
 Armando Pipitone (Käsesommelier, Diplomsommelier SFS)
 Nicolas Schorderet (Generalsekretär Office des Vins Vaudois)
 Philipp Schwander (1. Master of Wine der Schweiz)
 Piero Tenca (Präsident „Association Suisse des Sommeliers Professionnels ASSP)
 Dr. Rudolf Trefzer (Historiker und Autor über Ess- und Trinkkultur)
 Thomas Vaterlaus (Weinjournalist und Autor)
 Patrick Zbinden (Radio- & Fernsehjournalist, Sensoriker und Buchautor)
 Eva Zwahlen (Weinjournalistin und Autorin)

SA, 18. Mai / Konzert im Caveau

“Next Stop Olten” präsentiert: 

Trio Doppelbock mit Christine Lauterburg.

Beginn 20:30H / Eintritt Fr. 30.– www.doppelbock.ch

Schweizer Volksmusik? Vergessen Sie Ihre Klischees. Doppelbock setzt sich mit Schweizer Volksmusik auseinander, interpretiert die alten Melodien im Kontext der Zeit. Kein angestaubter Alternativ-Vortrag, sondern zeitgemässe
“living urban Swiss Folkmusic”

___________________________________________________________________

MI, 22. Mai / Geschlossene Gesellschaft

___________________________________________________________________

SA, 21. September / Konzert im Caveau

“Next Stop Olten” präsentiert: 

Lisa Berg & David Ruosch

Das kongeniale Songschreiberduo Lisa Berg und David Ruosch ist mit neuem Programm unterwegs: Chansons in der Tradition von Paul Burkhard und Georg Kreisler, dazwischen etwas Blues, Herzschmerz und Heimatsehnsucht von zweien, die ihre Heimat, das nicht sehr romantische Glatttal, durch die Grossstädte Europas ersetzt haben. 2010 haben sie ihre musikalische Werkstatt nach Wien verlegt, seither lassen sie Wiener Schmäh und Walzerseligkeit in ihr Werk einfliessen. In noch nie gehörte Ohrwürmer verpackt sind bittersüsse, skurrile Geschichten, die in Abgründe blicken lassen und über die man trotzdem lachen muss.
Der Unterengadiner Curdin Janett feierte Erfolge mit der Formation “Ils Fränzlis da Tschlin” und ist heute einer der heimlichen Stars der neuen Schweizer Volksmusik.
Mit “Schön wie es begann” knüpfen die drei Musiker an ihr Debüt an: Curdins wehmütige Akkordeonklänge treffen auf das mitreissende Klavierspiel des Swiss Jazz Award-Gewinners 2012 und Lisas dunkel timbrierte Stimme mit dem unverwechselbaren sexy Vibrato.

Lisa Berg: Gesang
David Ruosch: Klavier, Gesang
Curdin Janett: Akkordeon, Gesang

Konzertbeginn: 20:30 Uhr

___________________________________________________________________

SA, 27. September / Geschlossene Gesellschaft

___________________________________________________________________

DI, 29. Oktober/ Wein -und Käseseminar mit Käsesommelier Armando Pipitone

3- Gang Käse- und Weinmenü Fr. 80.–, beginn 19h

___________________________________________________________________

 SO, 10. November / Wedding Spirits im Caveau

___________________________________________________________________

FR, 22. November / Konzert im Caveau

“Next Stop Olten” präsentiert: 

Marco Marci & the Mojo Workers

Wer Marco Marchi & the Mojo Workers schon einmal live gesehen hat, weiss, dass dieses Quartett den Caveau rocken wird. Die Musiker sind nicht nur dem reichen musikalischen Erbe aus den Südstaaten verpflichtet, sondern führen die Ideen des Ragtimes, des Piedmont-Blues und des Hokums ins 21. Jahrhundert. Ihre funkelnden Eigenkompositionen sind keine nostalgische Reminiszenz an die vergangenen Tage, sondern eine spannende Wiederentdeckung der ursprünglichen Frische und Kraft der Musik, aus der später der Rock’n'Roll, der Beat und der Soul entsprungen sind. Ohne grosse Verstärker, aber dafür mit den Originalinstrumenten dieser Zeit, entsteht so eine echte, handgemachte Musik für Geniesserinnen und Geniesser.

Im Herbst 2011 gewann die Band den Swiss Blues Challenge und sie waren darauf die ersten Teilnehmer aus der Schweiz, die jemals an der International Blues Challenge in Memphis auftreten durften. Die internationale Aufmerksamkeit steigerte den Bekanntheitsgrad beträchtlich und zeigte der Band, dass sie mit ihrem unkonventionellen Konzept auf einem sehr guten Weg war.
Markus Wicker, – Journalist bei SF DRS / Kulturplatz – sieht die Formation als eine der besten akustischen Bluesbands der Schweiz. Ernesto de Pasquale – Journalist und Präsident des italienischen Vereines „il popolo del Blues“ meint: „Der zeitgenössische Blues wird zur Zeit immer lauter und aufdringlicher, Marco Marchi & the Mojo Workers wählen hingegen bewusst die Strasse der Klasse, der Eleganz und der Sorgfalt.“
Will Bearden KBA-Winner und Jury-Mitglied der International Blues Challenge in Memphis meint: „Marco Marchi & The Mojo Workers bringen frischen Atmen in die Bluesszene. Ihre Sicht auf den Blues ist innovativ, aufregend und einzigartig.“

Line-Up
Marco Marchi – Electric, Acoustic and Resophonic Guitar, Vocals
Claudio Egli – Harmonica
Fabio Bianchi – Tuba, Electric Bass
Toby Stiftner – Drums, Washboard

Konzertbeginn 20:30H

___________________________________________________________________

Reservationen unter 062 212 90 90 oder caveaudusommelier@gmail.com / DI – SA ab 16H

Hier gehts zum Bericht

Reservationen unter events@tickvor12.ch oder 062 212 90 90.

tickvor12.ch

Anlasssponsoren
Tonet AG
a.en Aare Energie AG
Caveau du Sommelier
Mode Bernheim