Über mich

Wein und Käse haben mich schon immer interessiert und alles begann in Zürich bei Caduff’s Wine Loft, in der ich als Jüngling gearbeitet habe. Beat Caduff hat mich damals vinifiziert und mir bei gebracht, was es bedeutet guten Wein zu trinken und darüber zu sprechen. Die Käseauswahl von Rolf Beeler in der modernen Käsevitrine war überwältigend und hat mein Interesse geweckt. Mehr Kenntnisse über Rohmilchkäse lernte ich auf dem Markt in Olten kennen, wo ich mit Susanne Clemenz den Käse verkaufte. Irgendwann mal nach vielen gastronomischen Abstecher landete ich in der Traube Trimbach, wo Arno Sgier sein kulinarisches Können bis Heute zeigt, zur selben Zeit besuchte ich die Sommelier Schule in Zürich und konnte dabei das gelernte in die Tat umsetzten. Der Käsewagen in der Traube war mein liebstes Spielzeug.

Als Sommelier stellt sich die immer wiederkehrende Frage, welcher verdammter Wein passt nun zu dieser Pichon de Bresse oder zu einer Merretichcreme mit Seeigel. Bei der Käse- & Weinkombination merkt man schnell, dass dies nicht so einfach ist und es auch sehr wenig Literatur darüber gibt. Ich habe von nun an mein eigenes Studium begonnen, dies ging dann so weit, dass ich Heute mein eigenes Käse- & Weinrestaurant, Caveau du Sommelier habe, meine Käsekreation „Le Charmand“ und Wein- und Käsekurse gebe.

Wein und Käse sind lebende Produkte. Sie haben eigene Kraft und Persönlichkeit – entwickelt aus guten Rohstoffen, dem Boden und dem Klima. Gleichzeitig sind sie auch davon abhängig, wie man mit ihnen umgeht: wo man sie wachsen lässt, welche Mittel ihnen zugeführt werden und wie ihre Verarbeitung vonstatten geht. Das Zusammenspiel all dieser Umstände und Elemente macht am Ende den Unterschied.

Die Weine und Käse, die mir gefallen, sind keine geklonten Technoprodukte. Sie sind authentisch für eine Region und widerspiegeln eine einzigartige Kultur eines Landes. Es sind Produkte von Menschen produziert, die sorgfältig mit Tier und der Natur umgehen. Mit diesem Blog erweise ich diesen Menschen den Respekt, den sie verdienen.

Armando Pipitone
Dipl. Sommelier Professionel SFS / Käsesommelier / Sommelier des Jahres 2006 / Vicepräsident Schweizer Sommelier Verband ASSP & ASI / Mitglied in der Käseguilde Confrerie de St. Uguzon / Prüfungsexperte an der Sommelierfachschule / Jurymitglied bei verschiedenen Weinwettbewerben / Gastronom / Weinconsulter /